La présente invention concerne un procédé permettant d'isoler de l'acide shikimique à partir d'une plante. Ce procédé consiste à obtenir une plante, à la cultiver en l'absence de glyphosate pendant une première durée déterminée, à la traiter ensuite au moyen de glyphosate pendant une deuxième durée déterminée suffisante pour que le glyphosate augmente la quantité d'acide shikimique dans la plante, puis à récolter la plante présentant une quantité accrue d'acide shikimique et à isoler l'acide shikimique à partir de cette plante.