La présente invention a trait à la production d'huile et de graisse contenant des esters de glycéride incluant des diacylglycérols, des triacyglycerols d'acides gras à chaîne moyenne et à longue chaîne comprenant une réaction d'estérification entre un donneur de groupe acyle et un accepteur de groupe acyle en présence d'un catalyseur chimique hétérogène constitué d'une préparation de résine échangeuse d'ions pour obtenir un fluide de réaction qui est en outre soumis à une déshydratation et à au moins un procédé de séparation, ce qui produit de la sorte des diacylglycérols et/ou des triacyglycerols d'acides gras à chaîne moyenne et à longue chaîne à un haut rendement sur une courte durée.