L'invention concerne un procédé de fabrication d'une solution aqueuse d'acide chloreux, selon lequel de l'acide chloreux, sans danger pour le corps humain, facile à manipuler et générant moins de dioxyde de chlore, est obtenu et utilisé en tant que bactéricide pour un prétraitement dans les traitements alimentaires. À une solution aqueuse de chlorate de sodium est ajouté de l'acide sulfurique ou une solution aqueuse d'acide sulfurique en une quantité et une concentration telles que le pH de la solution aqueuse soit maintenu entre 2,3 et 3,4 afin de les mettre en réaction et de générer de l'acide chlorique. Du peroxyde d'hydrogène est ensuite ajouté à l'acide chlorique en une quantité supérieure ou égale à la quantité nécessaire pour une réaction de réduction, générant ainsi de l'acide chloreux. Un composé quelconque parmi les acides inorganiques, les sels d'acides inorganiques, les acides organiques et les sels d'acides organiques, ou deux composés ou plus parmi eux, ou une combinaison de ces composés est ajouté à la solution aqueuse contenant l'acide chloreux formé, l'acide chloreux pouvant ainsi être présent pendant une longue durée et le pH de la solution aqueuse étant régulé entre 3,2 et 7,0. Un pouvoir bactéricide élevé est ainsi conféré à cette solution.