La présente invention concerne des structures uni- ou multivésiculaires caractérisées en ce que chaque vésicule enferme une phase hydrophobe et est délimitée par au moins une bicouche lipidique formée de lipides amphiphiles et contenant une phase hydrophile. Les lipides amphiphiles de la ou des bicouches lipidiques ont leur partie hydrophile orientée vers l'intérieur de cette ou ces bicouches et leur partie hydrophobe orientée vers l'extérieur.Du fait de leur caractère hydrophobe, ces structures uni- ou multivésiculaires peuvent être introduites dans la phase grasse de produits alimentaires, cosmétiques et/ou pharmaceutiques.Ces structures peuvent incorporer au moins un composé d'intérêt hydrophobe dans la phase hydrophobe (comme une huile de poisson) et/ou au moins un composé d'intérêt hydrophile à l'intérieur de la bicouche lipidique contenant une phase hydrophile.L'invention décrit également le procédé de préparation, ainsi que diverses utilisations de ces structures uni- ou multivésiculaires.