La présente invention concerne un procédé d'obtention d'un sirop à haute teneur en maltitol et le sirop obtenu par la mise en oeuvre dudit procédé.Procédé caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à:a) effectuer une liquéfaction d'un lait d'amidon avec une alpha-amylase pour obtenir un amidon liquéfié présentant un DE compris entre 5 et 10 (bornes incluses) ;b) effectuer une unique étape de saccharification du lait d'amidon liquéfié obtenu à l'étape a) en présence simultanée d'au moins une beta-amylase et d'au moins une enzyme débranchante choisie dans le groupe formé par les pullulanases et/ou les isoamylases jusqu'à l'obtention d'une teneur en glucose de l'hydrolysat inférieure à 10 % en poids et d'une teneur en maltose de l'hydrolysat supérieure à 80 % en poids ;c) effectuer après éventuelle filtration, déminéralisation et/ou concentration du sirop liquide tel qu'il a été obtenu à l'étape b), une hydrogénation catalytique pour obtenir un sirop riche en maltitol.L'invention est plus particulièrement applicable dans le domaine de l'industrie agro-alimentaire.