L'invention concerne un système d'infusion utilisant un appareil de mise sous pression destiné à mettre le système sous pression pour l'amener à fournir de manière modulée de l'eau chauffée pour réaliser une infusion. L'invention concerne également un procédé d'infusion comprenant les étapes consistant à associer un appareil de mise sous pression à une source d'eau ; à mettre la source d'eau sous pression de façon modulée ; à fournir de manière modulée de l'eau à partir de la source d'eau au moyen de l'appareil de mise sous pression, en vue de l'utiliser dans un processus d'infusion.