La présente invention concerne des variantes de la pullulanase peptidique enzymatique, les séquences géniques codant pour ces nouveaux peptides, des vecteurs d'expression comprenant ces séquences géniques, ainsi que des organismes exprimant les nouvelles variantes de pullulanase. Les nouvelles variantes de pullulanase de l'invention ont été élaborées empiriquement par utilisation de procédures d'optimisation de codons, troncation sélective de molécules "du type sauvage", et par remplacement de radicaux d'acides aminés sélectionnés. L'invention a également pour objet l'utilisation de ces nouveaux peptides de pullulanase dans l'industrie textile, l'industrie de la fermentation, l'industrie alimentaire et d'autres industries.