L'invention concerne un procédé permettant d'évaluer et de garantir l'effet thermique d'hygiène dans un lave-vaisselle à plusieurs cuves, selon lequel au moins une sonde (40; 50, 51, 52, 53) disposée à l'intérieur d'au moins une zone de traitement (4, 14, 18, 25) transmet la température qui y règne à une commande de machine (36) et en particulier à la commande du lave-vaisselle à plusieurs cuves. Le procédé présente les étapes de traitement comprenant a) la détection par la sonde (40, 50, 51, 53) de la température qui règne à l'intérieur d'au moins une des zones de traitement (4, 14, 18, 25), b) à l'aide de la température déterminée en a), la détermination de la chaleur apportée aux articles à nettoyer situés dans ladite ou lesdites zones de traitement (4, 14, 18, 25), c) ensuite, la comparaison entre l'apport de chaleur réalisé dans ladite ou lesdites zones de traitement (4, 14, 18, 25) et un apport de chaleur prédéterminé et d) la modification de la vitesse de transport des articles à nettoyer dans le lave-vaisselle à plusieurs cuves ou la modification de la température J dans au moins l'un des paramètres de traitement qui influencent l'apport de chaleur comme grandeur de réglage d'une boucle de régulation d'au moins une des zones de traitement (4, 14, 18, 25), en fonction du résultat de la comparaison des apports de chaleurs réalisée à l'étape c) du traitement.