L'invention concerne une pièce de collation fabriquée, revêtue, qui est sensiblement recouverte par une couche contenant une gomme consistante en alginates, dérivée de cellulose, gellane, xanthane, gomme arabique, pectine et leurs mélanges. La couche peut représenter environ 1% à environ 10%, en poids, de la pièce de collation fabriquée revêtue, et la gomme peut être présente dans la couche dans une concentration d'environ 2% à environ 60%, en poids. Le véhicule est, de préférence, à base aqueuse, et de façon encore plus préférée, la couche ne comprend pas d'amidon. De plus, il est proposé une pièce de collation fabriquée, faite à partir d'une feuille de pâte, et la pâte contient une gomme choisie dans le groupe consistant en gomme de guar, dérivée de cellulose, xanthane, gomme arabique, pectine et leurs mélanges. La gomme est présente dans la pâte à une concentration d'environ 0,1% à environ 2%, en poids, des ingrédients de pâte secs.