La présente invention concerne une méthode de production de farine concentrée à partir de marc de vin de raisin, ladite méthode incluant les étapes consistant à obtenir une quantité de marc de vin de raisin à teneur en eau comprise entre 50 et 80 % et à sécher le marc de vin de raisin à une température maximale de 70 °C sur une durée comprise entre 24 et 48 heures. À la fin de l'étape de séchage, le marc de vin de raisin séché est tamisé pour éliminer les tiges et les graines puis broyé pour obtenir une farine au travers d'un tamis 100 US.