L'invention concerne un produit alimentaire gélifié.Ce produit est caractérisé en ce qu'il se présente, avant mise en forme et conditionnement, sous forme d'une bande souple, à teneur en humidité au moins égale à 55 %, formée cl'un mélange exempt de protéines myofibrillaires et comprenant au moins un ingrédient principal non gélifiable à chaud présent à une concentration exprimée en pourcentage en poids sec dans ledit mélange au moins égale à 20 % et une base gélifiante renfermant au moins un agent gélifiant à chaud et un agent gélifiant à froid préalablement gélifiés par traitement thermique suivi d'un refroidissement.Application : bâtonnets et pâtes à base de lait, de légumes, de fruits, de céréales, de protéagineux.