La présente invention concerne des cellules végétales et des plantes génétiquement modifiées, ainsi que des procédés de production de cellules végétales et de plantes génétiquement modifiées qui présentent une augmentation de l'activité d'une protéine ayant l'activité d'une amidon synthétase II et une augmentation de l'activité d'une protéine ayant l'activité d'une dikinase GWD (glucan-water dikinase). Les plantes de ce type synthétisent des amidons qui ont un pouvoir gonflant accru dans l'eau chaude. La présente invention concerne en outre des amidons ayant un pouvoir gonflant accru dans l'eau chaude, ainsi que des procédés pour les produire.