Une méthode est décrite pour inhiber la formation du tartre dans des systèmes aqueux dans laquelle une quantité seuil de l'agent d'inhibition du tartre, représenté par un acide aminé acide alkylephosphonique, est ajoutée au système aqueux. La fraction d'acide aminé peut être représentée par des espèces alpha ou des espèces ayant, au moins, deux ou plusieurs atomes de carbone entre la partie carboxylique et le groupe amine. Ces inhibiteurs à base d'acides aminés présentent une performance supérieure et une acceptabilité du système exceptionnelles par rapport aux principaux inhibiteurs connus dans l'état de l'art.