L'invention concerne un procédé pour charger, transporter, et décharger des jambons pressés désossés, et une palette pour la mise en ouvre du procédé, parmi les différents procédés de manipulation des jambons pressés désossés (1), qui permet aux jambons pressés à la fois d'être stockés dans une palette (2) ce qui optimise l'espace et le temps de traitement , et aussi d'être maintenus à la bonne température avant d'être découpés en tranches, et où aucune phase de pressage n'est nécessaire avant le découpage en tranches, avec comme résultat que le jambon maintient sa forme parallélépipédique rectangulaire après le pressage et que le procédé de découpage est standardisé de manière que toutes les tranches ont le même poids.