La présente invention se rapporte à un procédé de stérilisation d'une composition alimentaire formée d'un mélange hétérogène d'au moins une phase liquide et de particules solides comprenant quatre étapes - une première étape de préparation d'une phase concentrée liquide/particules avec une quantité réduite de sel, - une seconde étape de stérilisation composée d'une phase de chauffage ohmique et d'une phase de chambrage de la phase concentrée, - une troisième étape de refroidissement de la phase concentrée stérile, - une quatrième étape de conditionnement la phase concentrée étant mélangée après la phase de chauffage avec une phase aqueuse comprenant de l'eau stérile salée nécessaire à la formulation finale dudit mélange hétérogène d'au moins une phase liquide et de particules solides