Une méthode pour produire la levure naturelle pour des produits de boulangerie, comporte les étapes de : a) émietter une levure naturelle (levure mère) avec addition de farine en utilisant un mixeur ; b) murir le mélange pendant une période de 4-8 heures à température ambiante ; c) granuler ; d) refroidir à une température entre le -20 et -35  C; e) empaqueter et stocker la levure résultante à basse température entre 18 et -20  C. La levure résultante a l'aspect d'une substance granuleuse (commodément, la taille est identique à celle d'un grain de riz), qui est distribuée sous forme congelée et est dégelée lors de l'utilisation en quantité choisie.