Appareil (1) de thermonébulisation d'une composition liquide (3) comprenant : - un réservoir (5), - un ventilateur de mise en mouvement de l'air située dans une zone (18) du réservoir (5) au-dessus de la composition liquide (3), - un carter (9) de canalisation présentant au moins une ouverture (23) d'entrée d'air extérieur à l'appareil (1), - un pulvérisateur de projection par centrifugation de la composition liquide (3) sous forme de gouttelettes dans le carter (9) afin de former dans une région (54) de mélange un brouillard (2) de la composition liquide (3), - un conduit (45) d'amenée de la composition liquide vers le pulvérisateur, et - un dispositif (29) de chauffage de l'air disposé en amont de la région de mélange (54) du carter (9) la ou des ouverture(s) d'entrée d'air (23) du carter (9). Application au traitement de fruits ou de légumes.