Cette invention concerne un produit alimentaire à base de poisson comprenant au moins de la chair de poisson, de l'eau, un prémélange d'amidon et un ou des phosphates. Elle concerne également un procédé de fabrication dudit produit. Le produit se présente de préférence sous forme de pain, est sensiblement solide et sensiblement non prédisposé à l'écaillement ou à l'effritement pendant l'utilisation. Le produit conserve également sensiblement la texture et la saveur de la chair de poisson cuite non conditionnée.