L'invention concerne un dispositif appelé isolateur d'eau (1), conçu pour limiter la transmission du courant électrique dans l'eau qui s'écoule dans les conduites, en particulier, pour assurer l'isolation électrique des tuyaux d'entrée et de sortie d'eau (1004) dans les chauffe-eau instantanés ou à accumulation (10). L'isolateur d'eau (1) comprend un empilement d'éléments en matériau isolant (2, 3; 23; 4, 5) sur lesquels sont formés des canaux de surface (801), communiquant ensemble par des passages (802), de façon à obtenir un conduit continu (8) à partir d'un premier connecteur (2; 23) jusqu'à un second connecteur (2, 23). Les canaux (801) présentent une configuration en bobine qui permet de maximiser la longueur du conduit. Par ailleurs, l'utilisation d'un nombre variable de premier et second types d'éléments modulaires (4; 5) en alternance dans l'empilement permet d'obtenir un conduit (8) de longueur variable et suffisante pour obtenir la résistance électrique souhaitée quelle que soit la conductivité de l'eau.