L'invention concerne un procédé d'utilisation de composés organiques destiné à conférer à des produits alimentaires une aromatisation à libération lente. Selon ce procédé, des précurseurs d'arôme ajoutés à des compositions aromatisantes et/ou à des produits alimentaires libèrent des composés aromatisants au moment de la consommation des produits alimentaires. L'invention concerne également de nouveaux composés précurseurs d'arôme. Lesdits précurseurs d'arôme peuvent être préparés à partir de monoglycérides et/ou de diglycérides et de composés aromatisants de type lactone.