L'invention concerne un procédé de détermination d'un trajet de découpe pour traiter la carcasse d'un animal sur la base d'une imagerie par rayons X. Une image de la carcasse est de préférence réalisée à l'aide d'une unique source de rayons X et d'un unique détecteur - de préférence un détecteur à faisceau en éventail et linéaire. La carcasse est, de préférence, suspendue à partir d'un rail d'acheminement pendant l'imagerie et acheminée à travers tout le traitement sur un rail d'acheminement continu. Une image de la carcasse est, de préférence, réalisée par passage de la carcasse à travers les systèmes d'imagerie le long de trajets différents pour produire des images à partir de deux perspectives pour permettre de déterminer la configuration spatiale d'éléments de la carcasse. Les informations de l'imagerie peuvent également être utilisées pour classifier la carcasse.