L'invention concerne un couteau d'extraction de jus pour agrumes. Ce couteau comprend une poignée, une lame fixée rigide à la poignée et présentant une partie courbe formant un arc de raclage, et une virole autour de la base de la lame. Lorsque l'on insère la lame dans le fruit sur toute sa longueur jusqu'à ce que la virole vienne en butée contre le fruit et que la lame transperce le fruit, le jus est exprimé et s'écoule hors du fruit par l'orifice de sortie de la lame. Dans certains modes de réalisation, on trouve un entonnoir conçu pour recevoir un fruit dont le jus est extrait au moyen du couteau d'extraction de jus.