AMÉLIORATION DU GOÛT, DE L'ARÔME, DU BRUNISSEMENT, DE LA TEXTURE ET DE LA VALEUR NUTRITIVE DE COMPOSITIONS D'ALIMENTS AU MOYEN D'UN NOUVEL ISOLAT DE LEVURE- Brevets WO2008005949 (A2)

AMÉLIORATION DU GOÛT, DE L'ARÔME, DU BRUNISSEMENT, DE LA TEXTURE ET DE LA VALEUR NUTRITIVE DE COMPOSITIONS D'ALIMENTS AU MOYEN D'UN NOUVEL ISOLAT DE LEVURE

N° de brevet:	WO2008005949 (A2)
Date de publication:	2008-01-10
Inventeur(s):	SLEP VLADIMIR [US];
Demandeur(s):	SLEP VLADIMIR [US];
Classification:	A21D10/02;C12N1/18;
N° de demande:	WO2007US72688 20070702
Numéro(s) de priorité:	US20060806449P 20060630

La présente invention concerne un isolat de levure naturel, VS-1 NRRL Y-30880, donnant un goût de cuisson universel qui apporte des améliorations en termes de goût, d'arôme et de brunissement d'aliments et/ou de compositions d'aliments. L'isolat de levure de l'invention peut agir, mais pas nécessairement, en tant qu'agent levant et peut se présenter sous une forme active, désactivée, comprimée, ou sous forme de crème ou de gâteau pour donner le goût de cuisson universel de l'invention à des aliments et/ou des compositions d'aliments.