L'invention concerne un procédé pour la récupération efficace d'huile à partir de graines oléagineuses sans utilisation de solvants organiques. Dans le procédé, les graines oléagineuses comme matières de départ sont tout d'abord pressées pour éliminer une partie de l'huile totale. Le gâteau pressé conserve le reste de l'huile des graines de départ. Ce gâteau est mis en bouillie dans l'eau, et le pH de la bouillie est ajusté à pH > 8 par un composé alcalin. Cet ajustement de pH conduit à libérer l'huile de sa liaison à d'autres composés et structures dans la bouillie. La bouillie est ensuite traitée par une séparation des solides et du liquide pour donner une phase de matières solides enrichies en protéine et une phase liquide d'huile dans l'eau. La phase liquide est ensuite traitée une nouvelle fois pour séparer l'huile de l'eau et récupérer l'huile sous la forme d'huile libre. L'huile récupérée peut ensuite être ajoutée à l'huile pressée.