L'invention concerne une machine de préparation au désossement.Elle se rapporte à une machine comprenant un plan de travail (15) ayant un dispositif (13, 14) de blocage du produit (100), sur les côtés du plan de travail (15), deux leviers (21) pouvant tourner dans un plan horizontal entre des positions proche et distante du plan de support (15), chaque levier (21) ayant un dispositif (22, 220) d'accrochage du produit suspendu à une chaîne (24), ainsi qu'une bielle télescopique (18) dotée à l'extrémité supérieure d'un crochet (17) et articulée du côté inférieur sur le châssis de la machine tout en pouvant osciller dans toutes les directions à partir d'un axe vertical.Application au désossement des jambons.