Verfahren zur Herstellung eines Bäckereiprodukt-Teiges, wobei ein Anmischen eines Sauerteiges unter Zuführung von Sauerteigkomponenten und eine Weiterverarbeitung wie z.B. Versäuerung, Vergärung und Verarbeitung zu einem Bäckereiprodukt-Teig in zwei oder mehreren Herstellungsschritten erfolgt, und der Sauerteig zwischen den Herstellungsschritten gefördert wird, wobei der Sauerteig bei einer Teigausbeute TA in einem Bereich von 150 bis 170 - jeweils ohne weiterer Beigabe von Wasser als Mittel zur Verbesserung der Förderfähigkeit - zwischen zumindest zwei der Herstellungsschritte mechanisch gefördert wird.