L'invention concerne une pâte feuilletée ayant des couches alternées de pâte et de matière grasse, laquelle peut être congelée, stockée, décongelée dans une chambre de fermentation froide et cuite dans un four sans étape de levée séparée. La pâte feuilletée comprend du gluten de froment élastique constituant au moins environ 3 % en poids de la pâte feuilletée. Le niveau élevé de gluten de froment élastique confère à la pâte feuilletée une résistance et une capacité à retenir les gaz accrues, ce qui entraîne par la suite un volume spécifique cuit plus élevé que celui des produits à base de pâte feuilletée préparés de façon traditionnelle. Le niveau élevé de levure augmente la vitesse de levée au cours de la décongélation, ce qui élimine par conséquent la nécessité d'une étape de levée séparée dans une étuve de fermentation finale avant cuisson. Après cuisson, le produit à base de pâte feuilletée résultant est similaire en termes de goût et d'aspect visuel à un produit à base de pâte feuilletée préparé avec une procédure de décongélation, levée et cuisson traditionnelle. Un produit cuit fabriqué à partir de la pâte feuilletée peut avoir un volume spécifique cuit d'au moins environ 4 cm SU3 /SU/g à environ 6 cm SU3 /SU/g.