La présente invention concerne un produit de boulangerie amélioré contenant une association de bétaïne et d'une enzyme en quantité efficace pour améliorer les propriétés de texture d'un produit de boulangerie lorsqu'il est cuit. Les propriétés améliorées sont sélectionnées parmi une souplesse accrue, un rassissement réduit, une durée de conservation accrue et une association de ces propriétés. La présente invention concerne également un procédé servant à améliorer les propriétés d'un produit de boulangerie, lequel procédé consiste à mélanger de la farine, de l'eau, une enzyme et de la bétaïne, et d'autres ingrédients éventuels, et à transformer le mélange résultant pour produire un produit de boulangerie, ladite bétaïne et ladite enzyme étant ajoutées en quantité efficace pour améliorer les propriétés dudit produit de boulangerie lorsqu'il est cuit. En outre la présente invention concerne un ingrédient de cuisson constitué essentiellement d'une association d'une enzyme et de bétaïne, et éventuellement d'un émulsifiant, ladite enzyme et ladite bétaïne, et ledit émulsifiant éventuel, étant tous contenus en quantités efficaces permettant d'améliorer les propriétés de texture d'un produit de boulangerie lorsqu'il est cuit.