L'invention concerne un appareil et des procédés associés permettant de vider la matière viscérale résiduelle en provenance de la cavité ventrale d'un poisson éviscéré. L'appareil de vidage comprend un racloir attaché à l'embouchure d'un tube d'aspiration par le biais d'une charnière. Un actionneur fait pivoter le racloir au niveau de la charnière entre une position sortie à des fins de contact avec la paroi intérieure de la cavité ventrale et une position rentrée hors de contact avec la paroi. Dans la position rentrée, le racloir recouvre l'embouchure du tube d'aspiration pour empêcher la matière viscérale retirée de retomber dans la cavité ventrale. Dans la position sortie, le racloir découvre l'embouchure du tube d'aspiration pour permettre l'aspiration de la matière viscérale raclée en provenance de la cavité ventrale.