L'invention concerne des compositions de pâte améliorées comprenant de la matière de paroi cellulaire de levure provenant de l'espèce Saccharomyces cerevisiae. La matière de paroi cellulaire de levure est présente en quantité efficace pour conférer à la composition de pâte au moins une propriété qui est améliorée par rapport à une composition de pâte qui ne comprend pas la matière de paroi cellulaire de levure. Les exemples de propriétés qui peuvent être améliorées par l'ajout de la matière de paroi cellulaire de levure comprennent : (a) un volume spécifique cuit accru pour un article cuit fabriqué à partir de la composition de pâte ; (b) une formation de dioxyde de carbone gazeux accrue lors de la levée de la composition de pâte dans les conditions d'une chambre de fermentation froide ; (c) un temps de latence de la levure réduit ; et (d) de meilleures caractéristiques de manipulation ou de traitement. Typiquement, la matière de paroi cellulaire de levure constitue environ 0,5 % en poids ou moins de la composition de pâte.