Une matière cellulosique hautement raffinée de l'invention est consituée par une composition de matière utilisée comme ingrédient dans la préparation d'un produit à pâte levée ou non levée présentant une croûte, préparé par friture ou par cuisson au four ou au grilloir; ou d'autres produits alimentaires prêts-à-servir à base de graines ou de farine, notamment des frites et des biscuits apéritif dont la masse précuite comprend 0,25% à 5,0% en poids de fibres de cellulose hautement raffinées; 2 à 20% en poids d'huiles ou de graisses animales consommables; 30 à 92,75% de farine ou de graines et 5 à 45% en poids d'eau. Le produit final présente une croûte hautement résistante et une bonne résistance globale à l'émiettement et à une désagrégation morcelée.