La présente invention concerne une machine d'élaboration et de stockage temporaire d'un levain liquide renouvelé quotidiennement avec prélèvement par gravitation de la couche la plus ancienne, destiné à la fabrication de pâte à pains ou viennoiseries, toutes recettes confondues, nécessitant normalement des ajouts de levure et/ou d'améliorantsL'appareil est caractérisée en ce qu'elle comprend une cuve (1) se terminant en bas par une trémie (2), elle même reliée en son dessous à une vanne (3) pour la récupération du levain liquide le plus ancien, sous l'appareil, par simple gravité. Au dessus, la cuve est recouverte par un couvercle (4) muni d'une trappe d'ouverture (5) permettant les adjonctions de produits. Au centre de la cuve, l'appareil est équipé d'un organe de brassage (6), formé d'un axe central agencé de spatules de mélange inclinées disposées en vis à vis de part et d'autre de l'axe en nombre suffisant et décalées unitairement en hauteur à des intervalles réguliers et calculés de manière à assurer, le mélange homogène, le brassage et la dé stratification de chaque couche ajoutée de matières premières. L'invention trouve son application dans le domaine de la boulangerie pâtisserie.