La présente invention fournit un procédé et un appareil pour une identification et un traçage de carcasse automatisé pour une utilisation dans l'industrie d'emballage de la viande. Le procédé de la présente invention comprend l'obtention d'informations sur un animal ou une carcasse ; l'impression directe des informations sur un patin transportant la carcasse ; et éventuellement la lecture des informations. L'invention fournit également un appareil d'identification d'une carcasse au cours de la production de la viande le long d'une chaîne de production de viande, l'appareil comprenant un moyen d'obtention d'informations sur un animal ou une carcasse ; un moyen d'impression pour imprimer les informations directement sur un patin ; un moyen de lecture positionné le long de la chaîne de production de viande pour lire les informations ; un moyen de transmission des informations à partir du moyen de lecture vers une base de données et un processeur ; et un système de stockage et d'extraction des informations.