La présente invention concerne un outil destiné à vider des poissons (12) à la cavité abdominale (11) ouverte, ledit outil (13) étant conçu en tant qu'élément d'aspiration (23) destiné à aspirer les viscères, caractérisé en ce que l'élément d'aspiration (23) est associé à un élément (35) destiné à saisir et/ou écraser les viscères à retirer. La présente invention concerne en outre un dispositif destiné à vider des poissons (12) à la cavité abdominale (11) ouverte, comprenant un outil (13) destiné à aspirer les viscères, un instrument de mesure (14), configuré de façon à enregistrer des données spécifiques du poisson, et au moins une unité de réglage pour régler l'outil (13) en fonction des données spécifiques du poisson enregistrées par l'instrument de mesure (14), caractérisé en ce que l'outil (13) est conçu tel que susmentionné. La présente invention concerne également un procédé correspondant destiné à vider des poissons (12).