Selon l'invention, une matière moulue non dénaturée de qualité élevée est produite grâce à une mouture efficace qui empêche toutefois la surchauffe, même en présence d'une matière à moudre telle que des grains de céréales présentant une enveloppe fine souple, en concassant efficacement l'enveloppe fine de faible degré de broyabilité, en vue d'obtenir une matière moulue à grains fins de taille uniforme par l'utilisation d'un dispositif simple au fonctionnement simple. Selon l'invention, une matière brute est amenée par un conduit d'alimentation de matière brute (55, 56) dans une partie d'introduction de matière brute (11) entre un disque de mouture fixe (4) et un disque de mouture mobile (5). Le disque de mouture mobile (5) est suspendu vers le bas au moyen d'un arbre d'entraînement (21) et l'écartement entre ce disque et le disque de mouture fixe (4) est réglé par le biais d'un moyen de réglage d'écartement (7). Du courant est transmis à l'arbre d'entraînement (21) afin de faire tourner le disque de mouture mobile (5), tout transfert de chaleur en provenance de l'unité d'entraînement (8) étant toutefois évité. La matière brute est grossièrement moulue lors de son passage à travers le conduit de distribution à mouture grossière (17), toute matière brute à faible degré de broyabilité étant concassée par l'élément de concassage (61), et est amenée à l'élément de micromouture (62) où elle est finement moulue afin d'obtenir la production de matière moulue (60).