Par la préparation avantageuse en un temps court d'un mélange dans lequel un liquide est dispersé de manière homogène et d'une substance pétrie et mélangée à visco-élasticité élevée, il est possible de produire un produit pétri et mélangé qui a une saveur et une texture excellentes, qui ne souffre pas d'un malaxage excessif en raison d'une force de cisaillement trop élevée même dans le cas d'une pâte à faible tenue et qui présente une visco-élasticité élevée. Une substance à pétrir et mélanger (10) est amenée dans le bol (11) d'un pétrin-mélangeur (2). Un rotor (15) d'un élément pétrisseur-mélangeur (12) situé dans la partie inférieure du bol (11) est mis en rotation. Ainsi, la substance à pétrir et mélanger (10) est entraînée en rotation par des barres agitatrices ascendantes (16), qui s'étendent de la périphérie supérieure du rotor (15) vers la paroi intérieure du bol, dans l'espace entre les barres agitatrices et la paroi intérieure du bol (11) et est transportée vers la partie supérieure, formant ainsi de petites boulettes (60) de mélange. Les petites boulettes de mélange situées en dessous du rotor (15) sont soulevées par un élément élévateur (17). En même temps ou bien avant ou après la procédure ci-dessus, d'autres petites boulettes (60) de mélange s'agglomèrent à la périphérie extérieure de la substance à pétrir et mélanger (20) dans un espace (22) afin de grossir la substance à pétrir et mélanger (20). Une contrainte est ensuite appliquée à la périphérie extérieure de la substance à pétrir et mélanger (20) par le biais de la périphérie intérieure des barres agitatrices (16) à l'intérieur de l'espace (22) délimité par la partie centrale supérieure du rotor et un couvercle intermédiaire (27) afin de conférer une viscosité élevée à la substance à pétrir et mélanger (20).