Les modes de réalisation de la présente invention se rapportent à des produits alimentaires, à des procédés et à des systèmes de production de tels produits. Les produits alimentaires selon l'invention peuvent inclure de la chair de crabe non cuite provenant de l'espèce Decapoda et des sous-ordres Anomura (c'est-à-dire le crabe royal et autres) et Brachyura (c'est-à-dire les étrilles et autres) qui a été traitée avec un agent favorisant la gélification sans cuire la chair.