Cette invention concerne un procédé pour la fabrication mécanique d'un produit de pâte enroulé à partir d'un morceau de pâte de départ (53) ; ce produit de pâte est transporté avec un support de convoyage (1) en étant enroulé sur lui-même et/ou rabattu ; ce procédé comporte les étapes suivantes : dans une première phase (fig. 14), le morceau de pâte de départ (53) est soulevé - par le biais d'un ou de plusieurs moyens de levage (16, 45) - au niveau d'un ou de plusieurs points de bord individuels (59) ou de sections de bord individuelles - discrets ou encore écartés les uns des autres de façon individuelle - de son bord frontal (54) situé en avant dans le sens du transport (2) ; dans une deuxième phase, (fig. 16), le bord frontal (54) est entraîné et/ou rabattu - en partant respectivement du pont de bord individuel soulevé (59) ou de la section de bord individuelle soulevée - lors du soulèvement du (des) point(s) de bord individuel(s) ou des sections de bord individuelles, et ce par le biais d'un ou de plusieurs organes d'enroulement (23) ; et dans une troisième phase (fig. 17), le morceau de pâte de départ (53) est enroulé et/ou rabattu vers l'intérieur par le biais de l'organe d'enroulement ou des organes d'enroulement, et ce en partant du bord frontal déjà soulevé et/ou rabattu ; on utilise des moyens de levage (16, 45) qui peuvent être réglés indépendamment des organes d'enroulement (23) ; le ou les moyens de levage (16, 45) sont amenés - lors du contact et/.ou du fait du contact avec le ou avec les morceaux de pâte de départ(53) - de telle manière en appui contre l'organe d'enroulement ou contre les organes d'enroulement (23) que la distance de l'organe d'enroulement ou des organes d'enroulement (23) par rapport au support de convoyage (1) est augmentée et qu'un passage et/ou une transition direct(e) entre les moyens de levage (16, 45) et les organes d'enroulement (23) est alors créé(e) pour un morceau de pâte de départ respectivement amené (53).