Compositions et levains pour la cuisson de produits de boulangerie à faible index glycémique et produits résultant
| N° de brevet: |
EP1854358 (A1) |
| Date de publication: |
2007-11-14 |
| Inventeur(s): |
BOGGIANI BRUNO [IT]; |
| Demandeur(s): |
MILLBO S P A [IT]; |
| Classification: |
A21D8/04;A21D13/00; |
| N° de demande: |
EP20060425325 20060512 |
| Numéro(s) de priorité: |
EP20060425325 20060512 |
L'invention décrit des compositions et levains pour la production de produits de boulangerie à faible index glycémique glycémiques comprenant : i) de l'acide acétique ou un de ses sels entre 2 et 10% en poids ; ii) de l'acide propionique ou un de ses sels entre 5 et 15% en poids ; iii) de l'acide lactique ou un de ses sels entre 2 et 10% en poids ; et iv)des fibres au moins égale à 2% en poids.
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