La présente invention concerne un étrier (10) destiné à retenir et associer une carcasse, notamment, par exemple, une carcasse de volaille, à un système de transport (24) destiné au transport de la carcasse le long d'une chaîne de traitement. L'étrier (10) comprend une caractéristique de dégagement, ou détachement, dans laquelle au moins une partie de l'étrier (10) transportant la carcasse se dégage automatiquement du système de transport (24) selon une condition préétablie concernant une augmentation d'une force vers le bas, notamment, par exemple, lorsque l'étrier (10) est attrapé ou autrement entravé. Le dégagement s'effectue par l'ouverture, ou la séparation, de bras pliables (30, 32) en réponse à la force vers le bas créée par l'étrier attrapé ou entravé (10), ce qui crée ou élargit un espace (36) entre les bras (30, 32) ce qui, à son tour, amène une ou des parties de l'étrier (10) à être libérées. Une fois que l'étrier (10) est dégagé, le dispositif de transport (24) peut reprendre un déplacement normal le long de la chaîne de traitement, et les opérations de traitement peuvent continuer.