L'objet de l'invention est de pouvoir recueillir adéquatement une seule partie utile spécifique de têtes de poisson quelle que soit la taille de la tête des poissons, du moment que lesdits poissons appartiennent à la mêmes espèce et ont en gros la même forme de tête, permettant ainsi d'augmenter l'efficacité de prélèvement d'une partie utile de têtes de poisson. L'hypophyse (M) seule est recueillie et traitée comme partie utile spécifique de têtes de poisson (W) à partir d'un grand nombre de têtes de poissons (W) qui appartiennent à la même espèce et sont, en gros, de même forme. À partir d'un grand nombre de têtes de poisson (W) de tailles différentes immobilisées dans une position spécifique, une courbe de partie utile (P), le long de laquelle l'hypophyse (M) passe en tant que partie utile de chaque tête de poisson (W), est déterminée préalablement et ensuite la tête de poisson (W) à traiter est immobilisée dans ladite position spécifique. La partie autour de la courbe de partie utile (P) de la tête de poisson (W) immobilisée est coupée en gros le long de la courbe de partie utile (P). Ensuite le cerveau (N) qui est une partie inutile située dans la section de coupe (F) est éliminé pour exposer l'hypophyse (M) pour ensuite recueillir l'hypophyse (M) ainsi exposée.