Le procédé de l'invention comprend la formation d'un résidu de non-sucres lors de l'extraction de saccharose dans un appareil de diffusion par la liaison de non-sucres azotés ou non azotés à poids moléculaire élevé et de substances à dispersion colloïdale, leur sédimentation sur des cossettes de betterave et leur évacuation du jus de diffusion avec la poulpe, l'agrégation des particules de dispersion de non-sucres dans un milieu neutre à acide du suc de diffusion, leur coagulation, leur floculation et leur évacuation avec le réside par filtration ou par décantation, la défécation du filtrat, l'exécution d'un processus de coagulation et de floculation des non-sucres du suc déféqué dans un milieu alcalin, la séparation du résidu et la neutralisation du suc purifié ainsi que la concentration du jus et l'ébullition de la masse cuite. Le procédé utilise la synergie de l'interaction de coagulants des solutions de sels de métaux et de floculants organiques de polymères synthétiques, leur utilisation dans ce processus technique, ce qui permet d'augmenter sensiblement la pureté des solutions sucrées et d'abréger le processus technologique au stade de purification à la chaux et au dioxyde de carbone.