Cette invention concerne un dispositif de mise sous vide pour des produits à cuire ; ce dispositif de mise sous vide possède une chambre à vide (2) et une source de dépression (3) qui se trouve en liaison fluidique avec la chambre à vide (2). Pour déterminer la pression de la chambre dans la chambre à vide (2), on se sert d'un premier capteur de pression (11). Pour mesurer la pression intérieure des produits à cuire, on se sert d'un deuxième capteur de pression (15) avec une tête de mesure (19) pouvant être introduite dans les produits à cuire (20). Pour calibrer une puissance d'aspiration de la source de dépression (3) dans le cadre d'un processus de mise sous vide pour un type précis de produit à cuire (20), la tête de mesure (19) est dans un premier temps introduite dans un morceau de produit à cuire (20) dans la chambre à vide (2). Ensuite, l'aspiration de la chambre à vide (2) est lancée au moyen de la source de dépression (3) avec une puissance d'aspiration maximale prédéfinie. Pendant l'aspiration, il est procédé en permanence à la mesure des valeurs de pression des deux capteurs de pression (11, 15). Les valeurs de pression mesurées sont comparées, afin de déterminer une différence de pression. Dès que la différence de pression excède une valeur de tolérance différentielle prédéfinie, la puissance d'aspiration est réduite. Pendant l'aspiration, les mesures de pression sont poursuivies. On obtient alors une mise sous vide qui permet une aspiration efficace de la chambre à vide - même pour les produits à cuire fragiles - sans affecter la qualité des produits à cuire.