Procede et installation de separation de morceaux de chair cuite comprenant des os et/ou du cartilage et chair cuite obtenue
| N° de brevet: |
EP1842427 (A1) |
| Date de publication: |
2007-10-10 |
| Inventeur(s): |
MARTIN SEBASTIEN [FR];DE MARTRIN PATRICE [FR]; |
| Demandeur(s): |
PROTIAL SA [FR]; |
| Classification: |
A22C17/00;A22C25/16; |
| N° de demande: |
EP20070290359 20070323 |
| Numéro(s) de priorité: |
FR20060002854 20060403 |
L'invention se rapporte à un procédé et installation de séparation de morceaux de chair d'animaux marins ou terrestres comportant des os et/ou du cartilage. Le procédé est caractérisé en ce qu'il comprend une étape de cuisson des morceaux de chair d'animaux marins ou terrestres, suivie immédiatement d'au moins un traitement physique consistant à projeter, généralement par pulvérisation, au moins un fluide, sous pression, sur les morceaux de chair cuite de façon à séparer la chair des os ou du cartilage, la température du fluide du traitement étant au moins égale à 50° C.
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