Procédé de surveillance d'un séparateur centrifuge doté d'une chambre (6) de séparation, d'une sortie (18, 19, 20) intérieure radialement reliée à la chambre (6) de séparation et à un conduit (21) de sortie, un détecteur (28) d'écoulement étant disposé dans le conduit (21) de sortie et prévu pour détecter un écoulement dans le conduit de sortie, et une sortie (7) extérieure radialement, susceptible d'être ouverte par intermittence et reliée à la chambre (6) de séparation. Afin de surveiller facilement et de façon fiable l'évacuation intermittente du séparateur centrifuge, la pression est mesurée par un capteur (34) disposé dans une partie du séparateur centrifuge reliée de façon à transmettre la pression à une partie centrale de l'intérieur du rotor. Si l'unité de surveillance ne détecte pas d'impulsion de chute de pression provenant du capteur (34) au cours d'une période prédéterminée à partir de l'instant où une évacuation intermittente est amorcée, un signal d'alarme est émis.