La présente invention concerne un clarificateur (10) dans lequel un jus relativement non clarifié pénètre dans le clarificateur en (11) et un jus clarifié est soutiré par un conduit de sortie (12). Le débit du jus est contrôlé par la présence d'une profondeur de bord d'admission de sorte qu'il y a un écoulement sub-laminaire vers le bas avant le début d'écoulement transversal. Un arbre rotatif (13) est disposé au centre du clarificateur et entraîne un ensemble racleur (14) pour l'élimination de sédiment de boue du clarificateur et un racloir (15) servant à éliminer les particule flottantes s'accumulant sur les faces de l'arbre de clarificateur (13) tourne à environ 3 tours par heure. Un jus relativement clarifié passe à travers le cône ou cylindre perforé de soutirage (25) et la distance entre un bord d'admission (26) et le cône perforé de soutirage (25) est sélectionnée de sorte que la boue est éliminée par sédimentation et les particules flottantes sont éliminées par flottation, la boue étant représentée par des lignes à espacement étroit en (34). La vitesse en zone (36) est d'environ 5mm/seconde et la vitesse maximale est d'environ 10mm/seconde dans la zone (37). La vitesse dans la zone (30) descend jusqu'à zéro. Les vitesses sont représentées à travers le dessin.