L'invention concerne une ß-galactosidase possédant une activité de transgalactosylation et isolée de Bifidobactérium bifidum. Cette ß-galactosidase est capable de convertir lactose en un mélange d'oligosaccharides présentant une liaison ß et produit, de manière inattendue, la disaccharide galactobiose à liaison a. Ce mélange peut être incorporé dans de nombreux produits alimentaires ou aliments pour animaux afin d'améliorer le bien-être intestinal par promotion de la croissance des bifidobactéries dans l'intestion et inhibition de la microflore pathogène.