L'invention concerne un procédé de récupération d'un produit de sucre brun de qualité alimentaire de solutions de betterave sucrière, pouvant être obtenu à partir de divers flux de traitement de betterave sucrière, tel que du jus épuré, du jus épais, et de la mélasse. Le procédé consiste à fournir un solution de betterave sucrière, qui contient des volatils malodorants résultant d'un ou plusieurs processus de purification; à soumettre cette solution de betterave sucrière à l'électrodialyse afin de fournir un liquide électrodialysé, les volatils malodorants étant ainsi partiellement éliminés; et à extraire de ce liquide un produit sélectionné parmi les produits de sucre brun liquide et solide de qualité alimentaire et des combinaisons de ceux-ci. L'invention concerne également des produits de betterave sucrière de qualité alimentaire dérivés d'une solution de betterave sucrière. Ces produits peuvent substituer des produits correspondants dérivés de la canne à sucre. Dans un autre de ses aspects, l'invention concerne l'utilisation de l'électrodialyse afin d'éliminer les composants volatils malodorants de la solution de betterave sucrière.