L'invention concerne un procédé d'extraction de collagène similaire à de la gelée et d'un complexe de chrome/collagène à partir de résidus de cuir tanné au chrome provenant d'enzymes. Au cours du premier procédé, on utilise l'enzyme JOANA FELIX-1G et l'enzyme JOANA FELIX-2G, tandis que pendant le second procédé, on utilise l'enzyme JOANA FELIX-1C. La technique repose sur la préparation de collagène semblable à de la gelée liquide, de collagène semblable à de la gelée, de collagène et de gélatine, de gel de collagène, de collagène similaire à de la gelée sèche, de collagène semblable à de la gelée solide, d'une pâte complexe de chrome/collagène, d'un complexe de chrome/collagène sec, d'un complexe de chrome/collagène solide. On peut utiliser le collagène semblable à la gelée dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, d'aliments pour animaux, de production de colle, de photographie, d'engrais, du plastique, du caoutchouc, du cuir et dans l'industrie des produits chimiques pour la tannerie et dans divers secteurs de l'industrie chimique. On peut employer la pâte du complexe chrome/collagène dans divers secteurs de l'industrie chimique.