Cette invention concerne un procédé d'extraction de collagène hydrolysé et d'un complexe chrome collagène à partir de résidus d'enzymes de cuir tanné au chrome, procédé dans lequel, dans une première étape, on utilise l'enzyme JOANA FELIX-1H et l'enzyme JOANA FELIX-2H et, dans une seconde étape, l'enzyme JOANA FELIX-1C. Cette technique est basée sur la préparation d'un collagène hydrolysé liquide, d'un collagène hydrolysé se présentant sous la forme d'un liquide visqueux, d'un collagène hydrolysé sec, d'un collagène hydrolysé solide, d'une pâte du complexe chrome/collagène, d'un complexe sec chrome/collagène, et d'un complexe solide chrome/collagène. Le collagène hydrolysé peut être utilisé dans les aliments, les produits pharmaceutiques, les produits cosmétiques, les aliments pour animaux, les colles, les adhésifs, les photographies, les engrais, les matières plastiques, le caoutchouc, dans les industries du cuir, dans les industries de produits chimiques pour la tannerie et dans divers unités d'exploitation des industries chimiques. La pâte du complexe chrome/collagène peut être utilisée dans diverses unités d'exploitation des industries chimiques.